Wiener Rostbraten in Zweigelt-Jus

mit Butterböhnchen

und Erdäpfelschmarrn

 

Mit Erläuterungen und freundlichen Empfehlungen von Werner Schmuck

 

Als Vorspeise zum traditionellen Wiener Rostbraten empfiehlt Werner Schmuck eine Muskat-Kürbissuppe mit steirischem Kürbiskernöl und Schinkenstreifen.

Im Unterschied zur Hokaido-Kürbissuppe wird bei der Muskat-Kürbissuppe keine Schale, sondern nur das recht lang gebackene Innengehäuse aufgekocht.

Zum Nachtisch passt sowohl von Kalorien als auch vom Geschmack her ein hausgemachter Beerenkompott. Seine Basis besteht einem abgestimmten Früchte-Mix. Dieser wird mit hier nicht verratenen Gewürzen noch verfeinert. Einfach mal probieren!

Die persönliche Weinempfehlung für dieses Gericht vom Schmuck Kastl-Chef lautet: "St. Laurent, ein leichter Rotwein mit einem starken Bouquet".

 

Die Zubereitung: Ein Stück Rumpsteak wird geschnitten, entfettet, sanft "plattiert" (auf keinen Fall so stark wie ein Schnitzel), mit Senf bestrichen, mit Zwiebeln aufgelegt, in Fett ausgebraten, mit Zweigelt-Rotwein abgelöscht und mit Jus aufgefüllt. Erdäpfelschmarrn besteht aus feinen Kartoffeln, die sanft in Butter angeröstet werden.

 

PS: Infos zum Gericht des Monates November finden Sie hier ab 1. November 2024.