Lachs in Kartoffelkruste gebraten

auf Blattspinat

mit Rieslingsauce

Mit Erläuterungen und freundlichen Empfehlungen von Werner Schmuck.

 

Das in Österreich beliebte Gericht „Lachs in Kartoffelkruste“ ist seit Jahren ein Augen- und Gaumenschmaus im Schmuck Kastl.

Als Vorspeise dazu empfiehlt Werner Schmuck Tafelspitz-Carpaccio mit steirischem Kürbiskernöl und Basilikum-Dressing oder Hummerkrabben.

Beim Dessert für dieses Gericht lassen sich Schmuck Kastl-Gäste gern mit Apfelstrudel und Vanillesauce verwöhnen. Oder auch durch ein erfrischendes Zitronensorbet mit Vodka oder aufgefülltem Sekt.

 

Zubereitung:

• Der frische Lachs wird in der Pfanne auf einer Kartoffelkruste kross angebraten, gewendet und dann im Backofen bei mittlerer Temperatur in wenigen Minuten zu Ende gebraten.
• Der Blattspinat wird angerichtet mit Butter, Knoblauch, Zwiebeln sowie Kräutern.
• „Die komplexe Rieslingsauce stellt eine spannende geschmackliche Verbindung zwischen Lachs und Blattspinat her“, sagt Werner Schmuck. Die Sauce reduziert er über viele Stunden mit verschiedenen Zutaten, von denen er hier nur preisgibt: Liebstöckl, Schnittlauch, Sellerie und Fenchel gehören dazu. Am besten selbst probieren und genießen!

 

PS: Das Gericht des Monats Oktober 2024 ist „Österreichischer Rostbraten an Zweigeltjus dazu Butterbohnen und Erdapferl-Schmarrn“. Lesen Sie an dieser Stelle ab 1. Oktober 2024 die kundigen Erläuterungen und Empfehlungen von Werner Schmuck.